Рецепты пирожков с фото...

Рецепты пирогов с фото...

Рецепты печенья с фото...

Frontpage Slideshow | Copyright © 2006-2011 JoomlaWorks, a business unit of Nuevvo Webware Ltd.
(3 голоса, среднее 4.33 из 5)

Заливное ассорти
100 г. отварной говядины, 100 г. копченого окорока, 100 г. отварного языка, 100 г. отварного филе курицы, 100 г. копченой колбасы, 20 г. желатина, 3 стакана мясного осветленного бульона, 1 отварная морковь, 1 сваренное вкрутую яйцо, лавровый лист, чёрный молотый перец, зелень, соль.
Вскипятить бульон со специями, варить 1-2 нуты при мощности 100%. Добавить предварительно замоченный и откинутый на сито желатин и варить 3-4 минуты при мощности 50-60%. Затем процедить, вылить в форму тонким слоем. Сверху положить слоями все подготовленные продукты, нарезанные небольшими кусочками. Залить желе и поставить в холодильник. Подать к столу с капустным салатом, нарезанными на дольки свежими помидорами и огурцами.

Заливной поросенок
30 г. желатина, 20 г. клюквы, 10 горошин черного перца, 5 бутонов гвоздики, 3 моркови, 2-3 лавровых листа, 2 яйца, сваренных вкрутую, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 поросенок (примерно 2 кг), 1 лимон, соль.
Тушку поросенка разделать, мясо положить в посуду, залить холодной водой, довести до кипения и варить 15 минут при мощности 50-60%. Затем посолить и снова варить, через 5 минут положить мясо на блюдо и охладить.
Три стакана бульона вскипятить с перцем, лавровым листом и гвоздикой. Добавить предварительно замоченный и откинутый на сито желатин. Варить 2-3 минуты при мощности 50-60%, после бульон процедить.
Мясо порезать на порционные куски, разложить на блюде так, чтобы между кусками оставались промежутки. Украсить нарезанными кружочками яйцом, морковью, лимоном, посыпать зеленью. Аккуратно покрыть слоем желе и поставить заливное в холодильник. Подать к столу с хреном.

Заливная ветчина
500 г. нежирной ветчины, 10 г. желатина, 5 горошин черного перца, 4 корнишона, 2 стакана жирного мясного бульона, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 луковица, 1 лавровый лист, зелень, соль.
Для соуса: 100 г. тертого хрена, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка сахара, соль.
В бульон положить лавровый лист, соль и пе-рец, добавить лук, морковь и сельдерей. Варить в течение 5-6 минут при мощности 70-80%, после чего вынуть овощи. Процеженный бульон вскипятить с предварительно замоченным и откинутым на сито желатином. Варить 1-2 минуты при мощности 70-80%, затем охладить и процедить.
Ветчину нарезать, разложить на специально подготовленном блюде, оставляя промежутки между кусками. Украсить нарезанными кружками морковью, яйцом, посыпать зеленью и аккуратно покрыть желе. Поставить заливное в холодильник. Приготовление соуса: хрен смешать со сметаной, добавить соль и сахар. Подать к столу с хреном.

Заливной язык
400 г. языка, 100 мл куриного бульона, 10 мл сока лимона, 10 г. желатина, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 отварная морковь, 1 луковица, 1 яичный белок. 1 лавровый лист, зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль.
Язык выложить в глубокую посуду, залить кипятком, посолить, довести до кипения при мощности 100% и варить под крышкой 30 минут при мощности 50-60%. Затем достать язык, остудить и нарезать кусочками толщиной в 1-1,5 см.
В бульон добавить предварительно замоченный и откинутый желатин, лавровый лист, поперчить и поставить в СВЧ. Довести до кипения при мощности 100%, добавить куриный бульон, смешанный с лимонным соком и 1/4 частью взбитого белка. Все перемешать, снова довести до кипения и варить 1-2 минуты при мощности 50-60%. Через 10-15 минут бульон процедить.
Разложить кусочки языка по формочкам для заливного, украсить нарезанными кружочками морковью и яйцом, посыпать зеленью и покрыть слоем желе. Заливное поставить в холодильник. Подать к столу с соусом из сметаны и хрена.

Заливной судак
6 г. желатина, 5 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, 1 небольшой судак (около 500 г), 1 лимон, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, соль.
Филе судака нарезать порционными кусками. Сварить бульон из костей и головы судака в одном стакане воды, добавить морковь, лук, лавровый лист и перец. Положить в бульон куски рыбы, варить 5-6 минут при мощности 60%.
Готовые куски рыбы вынуть из бульона и разложить на блюде, оставляя между ними промежутка в 1-1,5 см. В процеженный бульон добавить предварительно замоченный и откинутый на сито желатин, довести до кипения и варить 1-2 минуты при мощности 50-60%. Снова процедить и охладить. На блюдо с рыбой выложить нарезанные кружками морковь и лимон, залить слоем желе и поставить в холодильник. Подать к столу с картофельным салатом и маринованной краснокочанной капустой.

Мясной студень
250 г. свиной ножки, 200 г. коленного сустава, 100 г. котлетного мяса, 100 г. свиной головы, 2 зубчика чеснока, 1 л. воды, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, чёрный молотый перец, соль.
Мясные продукты выложить в глубокую посуду залить водой, поставить в СВЧ и варить 2 часа при мощности 50-60%. Затем мясо достать, охладить и отделить от костей. Пропустить через мясорубку и снова выложить в процеженный бульон, добавить специи. Нарезанные кружками морковь и лук запечь без добавления жира до золотистого цвета при мощности 50-60% и затем положить в бульон. Варить 2-3 минуты при мощности 50-60%. В самом конце добавить измельченный чеснок и вылить в форму. Охладить и поставить в холодильник. Подать к столу с горчицей и хреном.

Холодец
400 г. мяса с косточкой, 40 мл растительного масла, 12 г. желатина, 1 л. воды, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 лавровый лист, чёрный молотый перец, соль.
Мясо выложить в глубокую посуду, залить водой и поставить в СВЧ. Довести до кипения, варить 25-30 минут при мощности 50-60%. Затем добавить специи и мелко нарезанные, обжаренные в масле сельдерей, петрушку и лук. Варить еще 2-3 минуты при мощности 100%. Бульон остудить и процедить. Положить в него предварительно замоченный и откинутый на сито желатин, довести до кипения и варить 1-2 минуты при мощности 50-60%. Снова процедить, выложить в форму охладить и поставить в холодильник. Подать к столу с острым соусом на основе xpeна.

Холодец из куриных шеек
500 г. куриных шеек, 1-1,5 л. воды, 1 зубчик чеснока, чёрный молотый перец, соль.
Куриные шейки выложить в глубокую посуду: холодной водой, поставить в СВЧ и варить 25-30 минут при мощности 50-60%. Затем достать шейки, мясо отделить от косточек и положить обратно в бульон, посолить, поперчить. Добавить измельченный чеснок, варить 1 минуту при мощности 100%. Охлажденный холодец выложить в форму и поставить в холодильник. Подать к столу с острым соусом.

Желе с овощами
300 мл куриного бульона. 200 г. замороженной спаржи, 100 г. зеленого горошка, 100 мл воды, 10 г. желатина, 4 горошины черного перца 2 моркови, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 отварная свекла, 1 peпa, 1 луковица, 1 лавровый лист, зелень, соль.
Морковь, лук, репу, спаржу и зеленый горошек положить в глубокую посуду, залить водой и тушить в течение 5-6 минут при мощности 50-60%. Посолить и тушить еще 1 минуту, добавить в бульон перец и лавровый лист. Довести бульон до кипения и положить в него предварительно замоченный и откинутый на сито желатин. Варить 2-3 минуты при мощности 70-80%, затем процедить.
Вареные овощи нарезать кусочками, разложить в формы. Добавить спаржу и зеленый горошек, положить нарезанные кружками яйца и украсить веточками зелени (петрушки, укропа и проч). Залить слоем желе и поставить в холодильник. Подать к столу с картофельным салатом и хреном.

Ошибка в тексте? Выделите её мышкой!
И нажмите:
Ctrl + Enter. Спасибо!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить